Les procédures de votre maison, écrites pour votre équipe

Vous partez 3 jours : l'ouverture, la fermeture et le service sont écrits pour votre équipe.

Modèles prêts à remplir pour écrire l'organisation de votre maison et la partager avec votre équipe. Pas un conseil juridique.

Inclus : une vidéo de prise en main + 3 capsules vidéo (fiches d'ouverture et de fermeture, cahier de liaison, tableau de bord), accessibles par QR code dans le kit.

Dans le pack

51 pages, et 2 calculateurs Excel.

Couverture du pack : Thème C, Exploitation et Service

CouvertureAgrandir

Checklist d’ouverture et de fermeture : première page

Ouverture et fermetureAgrandir

Ce que vous pouvez faire, concrètement : pas une liste à cocher pour faire joli.

Par où commencer (MODE-00)
manuel
Ce que vous pouvez faire. Choisir votre niveau A/B/C et installer Semaine 1 sans ouvrir dix fiches d’un coup
Manuel du nouveau gérant
manuel
Ce que vous pouvez faire. Prendre le pack en main quand vous arrivez à la tête de la maison
Procédure d'ouverture
checklist
Ce que vous pouvez faire. Ouvrir la maison dans le même ordre chaque jour, quelle que soit la personne qui ouvre
Procédure de fermeture + « dernier sorti »
checklist
Ce que vous pouvez faire. Fermer sans oubli (gaz, frigos, caisse, alarme)
Brief de service (5 min)
trame 6 points
Ce que vous pouvez faire. Lancer chaque service aligné : plats du jour, ruptures, objectif
Débrief de service (3 min)
trame
Ce que vous pouvez faire. Apprendre de chaque service en 3 questions
Management d'équipe au quotidien
manuel
Ce que vous pouvez faire. Tenir l'équipe au quotidien avec les mêmes repères, même quand vous n'êtes pas là
Les dix étapes du service
checklist
Ce que vous pouvez faire. Servir chaque table dans le même ordre, de l'accueil à la transmission
La réclamation à table (5 temps)
trame
Ce que vous pouvez faire. Traiter une réclamation en salle sans improviser
Fiche de poste chef de rang
fiche
Ce que vous pouvez faire. Dire à chacun son périmètre et ce qu’il décide seul
Fiche de poste chef de partie
fiche
Ce que vous pouvez faire. Idem côté cuisine
Cahier de liaison / main courante
trame
Ce que vous pouvez faire. Transmettre entre services, garder la mémoire du site
Tableau de bord d'exploitation
Excel
Ce que vous pouvez faire. Piloter aux chiffres (coût matière, masse salariale, prime cost)
Calculateur de marges boissons (bar)
Excel
Ce que vous pouvez faire. Calculer la marge de chaque boisson du bar avant de fixer le prix de vente
Guide démarrage prime cost
manuel
Ce que vous pouvez faire. Comprendre et suivre matières + personnel / ventes : votre ligne de survie
Sources & références (Exploitation)
annexe
Ce que vous pouvez faire. Retrouver le texte officiel derrière chaque règle citée