Monter ou reprendre un restaurant ou un bar

Pour démarrer

• 00 : Commencez ici

  manuel

  Ce que vous pouvez faire. Trouver votre cas (création, reprise, hésitation), l'ordre des fiches et une première heure de travail utile

Les fiches communes (création et reprise)

• MR-01 : Go / No-Go avant de s'engager (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Répondre aux dix questions avant de signer quoi que ce soit, et transformer chaque « attention » en condition écrite

• MR-02 : Licence et permis d'exploitation (aiguillage)

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Savoir quelle fiche licence suivre selon ce que vous servez et votre parcours

• MR-03 : Normes : sécurité, accessibilité, hygiène (aiguillage)

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Savoir ce qu'il reste à vérifier ou à faire côté normes

• MR-04 : Budget d'ouverture et fonds de roulement (+ modèles Excel)

  trame

  Ce que vous pouvez faire. Lister tous les postes avec devis, les dépenses avant ouverture, les imprévus et la réserve des mois creux

• MR-05 : Banque 1 : le dossier de prêt (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Monter un dossier complet : quatorze pièces, prévisionnel sur trois ans, trésorerie mois par mois

• MR-06 : Banque 2 : comment le banquier lit votre dossier (+ modèles Excel et visuel du repère des 50 % de l'EBE)

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Calculer vous-même, avant le rendez-vous, ce que l'EBE prudent laisse après l'annuité

• MR-07 : Banque 3 : la relation la première année (+ modèles Excel)

  trame

  Ce que vous pouvez faire. Donner des nouvelles à dates fixes et préparer les mois creux à froid

• MR-08 : Les 100 premiers jours (+ modèles Excel)

  trame

  Ce que vous pouvez faire. Installer les rituels, mesurer, puis décider peu

• MR-09 : Les erreurs de gestion de la première année

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Reconnaître les dix erreurs fréquentes à leur premier signe

Le parcours création

• CR-01 : Concept et étude de marché locale (+ modèles Excel)

  trame

  Ce que vous pouvez faire. Répondre à « pour qui, pour quoi, à quel moment » et sortir un nombre de couverts réaliste

• CR-02 : Choisir le local et lire le bail commercial (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Vérifier l'activité permise, les travaux et le vrai coût d'entrée avant de vous engager

• CR-03 : Travaux et normes : sécurité, accessibilité, hygiène, bruit (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Déclarer et faire valider les travaux avant de commander la cuisine

• CR-04 : La licence : créer, acheter, transférer (+ modèles Excel)

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Choisir la licence selon votre concept, avant de choisir le local

• CR-05 : Le financement : les interlocuteurs, sans promesse (+ modèles Excel)

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Savoir qui contacter, avec quel dossier, et ne compter que ce qui est signé

• CR-06 : Fournisseurs et contrats (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Choisir deux fournisseurs par famille et lire toute exclusivité avant de signer

• CR-07 : Recruter la première équipe (+ modèles Excel)

  trame

  Ce que vous pouvez faire. Recruter dans le bon ordre, avec du temps de mise en place payé avant l'ouverture

• CR-08 : L'ouverture : de J-30 à J+7 (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Ouvrir progressivement : essais à blanc, ouverture douce, puis ouverture complète

Le parcours reprise

• RE-00 : Choisir sa forme de reprise (+ modèles Excel)

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Comparer les formes de reprise selon votre apport, votre risque et votre liberté

• RE-01 : Lire les comptes et la caisse du cédant (+ modèles Excel et visuel « le chiffre au prix »)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Demander les pièces, rapprocher caisse et banque, et retraiter l'EBE pour vous

• RE-02 : Le bail en cours (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Vérifier activité autorisée, durée restante, loyer et accord du bailleur avant de signer

• RE-03 : L'équipe en place (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Chiffrer avant de signer ce que représentent les salariés repris

• RE-04 : Le matériel et les contrats (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Faire l'inventaire avec les factures et la liste de tous les contrats en cours

• RE-05 : La clientèle et la réputation (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Vérifier les avis, la saisonnalité, les habitués et ce qui part avec le cédant

• RE-06 : La licence existante (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Vérifier la licence et préparer la déclaration et votre permis avant la signature

• RE-07 : La cession du fonds : de l'offre au premier jour (+ modèles Excel)

  trame

  Ce que vous pouvez faire. Suivre les étapes dans l'ordre et savoir quoi demander à votre notaire ou rédacteur d'actes

• RE-08 : Les 30 premiers jours après la reprise (+ modèles Excel)

  trame

  Ce que vous pouvez faire. Observer avant de changer, et ne corriger tout de suite que le dangereux ou l'illégal

• RE-09 : Le rachat du fonds de commerce

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Savoir ce que vous achetez, et suivre le parcours détaillé RE-01 à RE-08

• RE-10 : Le rachat de parts ou d'actions (+ modèles Excel et visuel « l'audit en 8 dossiers »)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Préparer l'audit de la société et les protections à demander au cédant

• RE-11 : Le rachat du droit au bail seul

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Savoir ce que vous achetez, puis basculer sur le parcours création

• RE-12 : La location-gérance (+ modèles Excel)

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Peser redevance, durée et sortie, et étudier le montage avec promesse de vente

• RE-13 : La gérance-mandat (+ modèles Excel)

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Comprendre commission, indépendance et ce que garde le propriétaire

• RE-14 : La franchise ou la licence de marque (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Lire le document remis par le réseau et comparer droit d'entrée et redevances

• RE-15 : Les montages accompagnés par un brasseur (+ modèles Excel)

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Lire l'exclusivité, les volumes minimum et la durée avant d'accepter

• RE-16 : Financer sa reprise sans tout demander à la banque (+ modèles Excel et visuel du montage)

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Construire un plan avec apport, banque, crédit vendeur et complément de prix

• RE-17 : Négocier avec le cédant (+ modèles Excel et visuel « l'échelle des concessions »)

  trame

  Ce que vous pouvez faire. Préparer la négociation avec des chiffres que vous pouvez montrer

2 classeurs Finances

• Finances de la création (14 onglets reliés)

  Excel

  Ce que vous pouvez faire. Passer du budget d'investissement au plan de financement, au seuil de rentabilité, au prévisionnel sur 3 ans, à la trésorerie sur 12 mois, au test d'une baisse des ventes, puis à la synthèse à montrer au banquier

• Finances de la reprise (14 onglets reliés)

  Excel

  Ce que vous pouvez faire. Passer des comptes sur 3 ans à l'EBE retraité, au prix (valeur et capacité), au plan de financement, aux remboursements, au prévisionnel, à la trésorerie et à la sensibilité

Les 2 classeurs Finances sont pré-remplis avec un exemple fictif ; seules les cellules jaunes se remplissent. Outils d'estimation : ils ne remplacent pas le prévisionnel de votre expert-comptable.