Diriger sa maison

Dans le manuel

un manuel de 43 pages + 6 cartes A5 à imprimer

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Ce que quinze ans de management à Londres ont appris, adapté au CHR français : le manuel et six cartes outils.

Quinze ans à diriger et à remplacer des responsables de sites à Londres, transposés au droit et aux usages du CHR français. Un diagnostic pour savoir par où commencer, six chapitres de gestes concrets, un plan de 90 jours et six cartes à imprimer pour l’équipe.

Ce que vous pouvez faire, concrètement : une méthode, pas une liste à cocher.

• Diagnostic

  checklist

  Ce que vous pouvez faire. Répondre à vingt questions oui/non sur cinq axes et commencer par l’axe le plus bas

• Diriger, c’est servir son équipe d’abord

  manuel

  Ce que vous pouvez faire. Donner chaque consigne importante de trois façons, et tenir quatre gestes dès la première semaine

• Votre semaine de patron

  manuel

  Ce que vous pouvez faire. Poser trois rituels : le lundi, le brief avant le service, le chiffre du soir

• Recruter, accueillir, faire grandir

  manuel

  Ce que vous pouvez faire. Mener l’entretien, les cinq premiers jours et la montée en responsabilité, sans rien promettre qui relève du contrat

• Des standards écrits, observés et transmis

  manuel

  Ce que vous pouvez faire. Nommer le passe à chaque service, écrire une séquence vérifiable, observer le geste et non la personne

• Lire sa maison chaque lundi

  manuel

  Ce que vous pouvez faire. Vingt minutes, trois chiffres hors taxes, une seule décision écrite avec un nom et une date

• Ce qui ne se transpose pas

  manuel

  Ce que vous pouvez faire. Écarter les pratiques d’ailleurs qui ne passent pas en France, et garder celles qui se transposent

• Vos 90 premiers jours

  manuel

  Ce que vous pouvez faire. Poser, déléguer, tenir, avec un bilan aux jours 30, 60 et 90

• Manuel (PDF, 43 p.)

  manuel

  Ce que vous pouvez faire. Lire le diagnostic, les six chapitres, le plan de 90 jours, le lexique et les annexes

• Cartes (PDF, 6 p.)

  fiche

  Ce que vous pouvez faire. Imprimer le brief, la carte de service, la grille d’observation, le lundi, les cinq premiers jours et tenir la maison d’un autre

• LISEZMOI

  manuel

  Ce que vous pouvez faire. Savoir quoi ouvrir et comment imprimer les cartes

Pour le patron, le gérant ou le responsable de salle d’un restaurant, bar ou établissement CHR indépendant, une maison saisonnière comprise, qui veut que la maison tourne sans lui. Aussi pour qui reprend une maison, remplace quelqu’un, ou passe d’adjoint ou de chef de rang à responsable. Ce n’est pas un recueil de modèles à remplir.

Dans le zip. Manuel PDF 43 p + cartes PDF 6 p (A5 centrée sur A4, avec traits de coupe) + LISEZMOI · 49 pages PDF · un zip de 472 249 o. Les six cartes figurent aussi en annexe du manuel. Le Classeur n’est pas inclus.

Repères professionnels à jour en septembre 2026, à adapter à votre établissement. Ce n’est ni un conseil juridique, ni un conseil fiscal ou social individuel. Aucune promesse de résultat : le test du jour 90 est un repère proposé par l’auteur, pas un résultat promis. Le Classeur est cité pour ceux qui l’ont déjà ; il n’est pas inclus.

Commencez ici : la vidéo de prise en main

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