Les 7 thèmes de votre maison, écrits pour votre équipe.

Les 7 thèmes de votre maison, prêts à remplir et à transmettre à votre équipe.

Le système complet : modèles, procédures et calculateurs, au même endroit.

Inclus : une vidéo de prise en main + 13 capsules vidéo (une par calculateur et une sur le contrat d'extra), accessibles par QR code dans le kit.

Dans le classeur

378 pages PDF, 12 calculateurs Excel et 1 contrat Word modifiable (39 fichiers au total).

Par où commencerAgrandir

Page du Classeur : Thème A, contrat CDD saisonnier

Thème A : contrat CDD saisonnierAgrandir

Page du Classeur : Thème D, cahier de caisse et encaissement

Thème D : cahier de caisseAgrandir

Ce que vous pouvez faire, concrètement : pas une liste à cocher pour faire joli.

Par où commencer (MODE-00)
manuel
Ce que vous pouvez faire. Choisir votre niveau A/B/C et installer Semaine 1 sans ouvrir dix fiches d’un coup
Thème A : RH & Social
thème
Ce que vous pouvez faire. Embaucher / déclarer / briefer proprement : contrat, registre, heures notées
Contrat d'extra (CDD d'usage HCR) : Word + PDF
trame
Ce que vous pouvez faire. Faire signer un contrat d'extra écrit, avec un motif concret, avant la prise de poste.
Thème B : Hygiène & Sécurité
thème
Ce que vous pouvez faire. Tenir réception, froid, nettoyage, allergènes et classeur prouvable au contrôle
Thème C : Exploitation & Service
thème
Ce que vous pouvez faire. Ouvrir, briefer, servir, fermer et transmettre : chaque étape écrite pour l'équipe
Thème D : Gestion & Finance
thème
Ce que vous pouvez faire. Lire la semaine (ventes, coûts, prime cost) sans attendre le comptable
Thème E : Achats & Stocks
thème
Ce que vous pouvez faire. Commander juste, recevoir, stocker et inventorier sans rupture ni gaspillage
Thème F : Commercial & Client
thème
Ce que vous pouvez faire. Accueillir, répondre aux avis et fixer le juste prix, avec des règles écrites
Thème G : Direction & Stratégie
thème
Ce que vous pouvez faire. Fixer le cap, déléguer qui décide quoi, suivre à distance avec des seuils
Guide démarrage prime cost
manuel
Ce que vous pouvez faire. Comprendre et suivre matières + personnel / ventes : votre ligne de survie
Sources & références (Hygiène)
annexe
Ce que vous pouvez faire. Retrouver le texte officiel derrière chaque règle citée
Sources & références (Exploitation)
annexe
Ce que vous pouvez faire. Retrouver le texte officiel derrière chaque règle citée
Sources & références (Finance)
annexe
Ce que vous pouvez faire. Retrouver le texte officiel derrière chaque règle citée
Sources & références (Achats)
annexe
Ce que vous pouvez faire. Retrouver le texte officiel derrière chaque règle citée
Sources & références (Commercial)
annexe
Ce que vous pouvez faire. Retrouver le texte officiel derrière chaque règle citée
Journal des mises à jour
annexe
Ce que vous pouvez faire. Voir ce qui a changé à chaque édition, et quand
Manuel Thème A : RH & Social
manuel
Ce que vous pouvez faire. Suivre la carte embauche → déclaration → travail → heures → sortie
Manuel Thème B : Hygiène & Sécurité
manuel
Ce que vous pouvez faire. Suivre la carte réception → froid → nettoyage → preuve
Manuel Thème C : Exploitation & Service
manuel
Ce que vous pouvez faire. Prendre la maison en main quand vous arrivez à sa tête
Manuel Thème D : Gestion & Finance
manuel
Ce que vous pouvez faire. Savoir quoi regarder dans les chiffres, quand et pourquoi, sans faire de comptabilité
Manuel Thème E : Achats & Stocks
manuel
Ce que vous pouvez faire. Savoir quoi commander, quand, et comment le vérifier
Manuel Thème F : Commercial & Client
manuel
Ce que vous pouvez faire. Accueillir, répondre et fidéliser, sans jargon marketing
Manuel Thème G : Direction & Stratégie
manuel
Ce que vous pouvez faire. Fixer le cap, déléguer et suivre à distance sans tout contrôler vous-même
Food cost / fiche technique
Excel
Ce que vous pouvez faire. Chiffrer le coût matière d’un plat
Compte d’exploitation
Excel
Ce que vous pouvez faire. Voir si la maison gagne ou perd sur la période
Tableau de bord pilotage
Excel
Ce que vous pouvez faire. Piloter aux chiffres (coût matière, masse salariale, prime cost)
Coût du travail & majorations HCR
Excel
Ce que vous pouvez faire. Estimer le coût réel des heures (majorations comprises)
Seuil de rentabilité / point mort
Excel
Ce que vous pouvez faire. Savoir à partir de quel chiffre d’affaires vous couvrez les charges
Prévisionnel d’exploitation
Excel
Ce que vous pouvez faire. Projeter un mois / une saison avant d’ouvrir
Plan de trésorerie 12 mois
Excel
Ce que vous pouvez faire. Anticiper les trous de cash sur l’année
Inventaire & valorisation stock
Excel
Ce que vous pouvez faire. Valoriser ce qu’il reste en réserve
Marges boissons (bar)
Excel
Ce que vous pouvez faire. Caler les marges bar
Marge cave / vin
Excel
Ce que vous pouvez faire. Caler les marges vin
Budget soirée / billetterie
Excel
Ce que vous pouvez faire. Budgéter une soirée ou une billetterie
Planning / roulement équipe (Excel + manuel)
Excel
Ce que vous pouvez faire. Outil d'estimation, pas un logiciel de paie.