M14-L1 — Ouvrir la salle

Module M14 · Ouvrir et fermer la salle · Niveau Équipier · Poste Salle · Leçon 1 sur 5 · 5 minutes

Source : C-OPS-01 — Ouverture salle (Thème C, Exploitation & Service)

Objectif

À la fin, tu sais ouvrir la salle dans l'ordre de la checklist C-OPS-01 : d'abord sécuriser le local, puis préparer, et laisser une liste cochée qui prouve ce que tu as fait.

Accroche

Samedi, 10 h, tu ouvres seul. Une caisse bloque la porte de secours, le dressage n'est pas fait, le frigo salle affiche 6 °C.
Par quoi commences-tu, et qu'écris-tu sur la fiche ? (Réfléchis 10 secondes avant de lire la suite.)

Les 3 points clés

1. La sécurité d'abord, la mise en place ensuite.
Les quatre premières lignes de C-OPS-01 passent avant la première nappe :

déverrouiller, désarmer l'alarme, allumer ;
faire le tour du local : dégât des eaux, effraction, panne, odeur inhabituelle ;
vérifier les issues de secours : libres, déverrouillables, non encombrées ;
lire le cahier de liaison de la veille et en garder 3 points.

Toute anomalie se note en bas de la fiche. Le frigo salle à 6 °C en est une s'il contient des denrées (desserts, laitages) : hors de la température fixée par le fabricant ou le PMS (souvent +4 °C pour les produits à base de crème), tu notes la valeur et tu préviens le responsable avant de servir. S'il ne contient que des boissons, tu le notes, sans urgence.
2. Une ligne = un geste vérifiable.
« Préparer la salle » ne se vérifie pas. « Tables dressées selon le plan du jour, sel et poivre pleins », si. Ce qui se mesure s'écrit en chiffres : la température du frigo salle, le fond de caisse. Jamais « OK ».
3. Une case cochée t'engage.
Tu coches au moment où tu fais, pas en bloc à la fin. Ta signature transforme la liste en preuve. La personne qui coche n'est pas celle qui vérifie : le responsable de service contresigne par sondage, à la fréquence fixée par la maison, pas toujours le même jour.

À faire / à éviter

À faire	À éviter
Tu dégages la caisse de l'issue de secours tout de suite, puis tu le notes en anomalie.	« Je la bougerai après le dressage. »
Tu écris la valeur lue au frigo salle, en °C.	Tu écris « frigo OK ».
Tu coches ligne par ligne, au fil de l'ouverture.	Tu coches tout à la fin pour « être tranquille ».

Le schéma

Une frise de gauche à droite, de H-120 à l'ouverture des portes, en quatre blocs :

1. Sécuriser (H-120 à H-110) — lignes 1 à 4 : local, issues de secours, cahier de liaison.
2. Préparer la salle (H-105 à H-60) — lignes 5 à 13 : réservations, ménage, sanitaires, terrasse, office, dressage, consommables, cartes, station de service.
3. Mettre en route (H-55 à H-35) — lignes 14 à 18 : frigo salle, caisse et TPE, lumière et musique, signalétique extérieure, tenue.
4. Lancer (H-30 à H) — lignes 19 à 21 : brief, tour final du responsable, ouverture des portes.

En bas de la frise : « Anomalies constatées ce jour » et les deux signatures, ouvrant et contrôle. Les horaires sont des cases maison : ta maison fixe ses heures.

Que fais-tu ?

H-110. Dans le cahier de la veille, tu lis : « rupture de rosé », « table 12 : client à rappeler », « TPE lent en fin de service ».
Réponse. Tu gardes ces 3 points. Tu en tiens compte pendant l'ouverture : tu testes le TPE à la ligne 15. Tu les remontes au brief, à la ligne 19. Le cahier ne sert à rien si personne ne le lit avant le service.

Quiz

1. Par quoi commences-tu l'ouverture ?

A. Dresser d'abord, la caisse ne gêne personne avant l'ouverture
B. Dégager l'issue, la noter en anomalie, puis faire le tour du local
C. Prévenir le responsable et attendre

Voir la correction

Correction : B, parce qu'un incident peut arriver avant l'ouverture et qu'une anomalie non notée n'existe pas pour la maison.

2. Le frigo salle affiche sa température. Tu écris :

A. La valeur lue, en °C
B. « OK »
C. Rien, si tout va bien

Voir la correction

Correction : A. Ce qui se mesure s'écrit en chiffres. Un « OK » ne prouve rien. Pourquoi : la température se contrôle en chiffres, pas en avis.

3. Qui contrôle ta checklist ?

A. Toi, en relisant à la fin
B. Personne, si tout est coché
C. Le responsable de service, par sondage

Voir la correction

Correction : C. La personne qui coche n'est pas celle qui vérifie. Le responsable contresigne par sondage, à la fréquence fixée par la maison. Pourquoi : celui qui coche ne peut pas être le seul juge de sa checklist.

Le réflexe

Sécurise d'abord, coche au fil de l'eau, écris des chiffres.

À faire demain — pratique en binôme

Prochaine ouverture faite en binôme, avec la checklist C-OPS-01 en main. Le responsable observe 5 points :

sécurité d'abord ;
cases cochées au fil de l'ouverture ;
chiffres et non « OK » ;
anomalie notée ;
3 points du cahier repris au brief.

Il signe « acquis » ou « On la refait ensemble ».
La leçon est validée par cette signature, pas seulement par le quiz.

Rappels

Une question du quiz est renvoyée à J+2, J+7 et J+30, puis mélangée avec les leçons M14-L2 à M14-L5.

La fiche du kit

C-OPS-01 — Ouverture salle (Thème C, Exploitation & Service). Pour aller plus loin : C-OPS-10 — Cahier de liaison ; C-MAN-02 — Brief.

Mention : Ne se substitue pas aux obligations réglementaires (hygiène alimentaire, permis d'exploitation, etc.), ni aux obligations d'information sur les allergènes.
Oc-Cornucopia · M14-L1